মাছ মাংস সবজি (হার্ডকভার)

আমার কথা
শুরু থেকেই বাঙালির রান্নাঘর আলোকিত করে রেখেছে মাছ, মাংস আর সবজি। যে কোন ধরনের দাওয়াতি রান্নায় এই তিনটি পদ থাকতেই হবে। এমনকি অনেকে নিজের এবং পরিবারের রসনাতৃপ্তির জন্য বাড়তি উপকরণের ভিন্নতায় এই তিনটি পদ পালাক্রমে রান্না করে থাকেন। সময় এবং অবস্থাভেদে এই তিনটি পদের রয়েছে বাহারি সব রান্না। এক এক এলাকার এক এক ধরনের রান্না। এই হিসেবে মাছ, মাংস আর সবজিরও রয়েছে ভিন্ন ভিন্ন রান্নার রেসিপি। মশলা আর রেসিপির ভিন্নতায় বাঙালির রান্নাঘরের অন্যতম আর সমৃদ্ধ উপকরণগুলো সবসময়ই আলাদা আমেজে বাঙালির রসনাকে তৃপ্ত করতে পারে।
বাজারে মাছ, মাংস এবং সবজির আলাদা আলাদা বই রয়েছে। নিঃসন্দেহে সেসব বইতে এসব উপাদানের রয়েছে ভিন্ন ভিন্ন উপাদেয় রেসিপি। তবে দাওয়াতি রান্নার ক্ষেত্রে মাছ রান্নার পাশাপাশি মাংস এবং সবজি রান্নার ক্ষেত্রে ভিন্ন ভিন্ন বইয়ের সহায়তা নিতে বাধ্য হন অনেকেই। এসব দিক লক্ষ্য রেখেই একই বইতে বাঙালির চলমান রান্নাঘরকে সমৃদ্ধ করতে এই বইয়ের সূত্রপাত। এই বইতে বাঙালির কমন রান্নার তালিকায় যুক্ত হয়েছে মাছ, মাংস এবং সবজির হরেক রকম রান্নার সুপরিসর সমাহার। একদিকে রয়েছে দেশি পটভূমিতে রান্না।